スペイサイド蒸留所見学記(3)

現在の仕込みはワンバッチ麦芽7.3トンで、木製発酵槽６基、大型ポットスチル２基を使用している。ここの最大の特徴は、蒸留所のシンボルにもなっている屋外の巨大な木製ワームタブです。ワームタブとはウィスキーを蒸留する際に利用する冷却装置の一種で、冷たい流水をはった桶の中にミミズのように曲がりくねった管（ワーム）を通したものです。ここを通すことでポットスチルから出た蒸気を冷やします。維持するのが大変で、広い場所と大量の水を要し、水で冷やすため天気の影響を受けるといった制約もあり、非常に手がかかります。このためほとんどのワーム・タブはコンデンサーに取り替えられたのですが、ゆるやかな冷却速度が豊かな香りを生み出すことに着目した、品質にこだわる蒸留所がワームタブの導入を再検討する動きが近年出ています。

蒸留所を見学した後のテイスティングは、2種のスコッチと2種のチョコレート（ダークチョコとスィートチョコ）が出され、単体での味とチョコとのマリアージュを楽しみました。土産でもらえるダルウィニーのロゴ入りショットグラスもシャレていました。